雪夏_四十四 小叔叔带着三个熊孩子去La Mer共赴晚宴(3) 首页

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   四十四 小叔叔带着三个熊孩子去La Mer共赴晚宴(3) (第2/2页)


    其实,就是因为看见他在看,她才翻出来看的。嘿嘿。但她决定不说话。

    明雪说,“维克多雨果啊……”他忽地念道:“玛丽为晚餐买了两只鸭子,在她要把它们杀掉时,我女儿救了它们。它们现在在池塘里游水。”

    “???”盛夏一脸迷茫。

    明雪看她那憨模样,忍不住笑了,“这是雨果在笔记本里写下的随笔。他还谈到了,他对rou食的着迷,他甚至毫不掩饰,尤其是对鸭rou的喜爱。他还说‘只要不让这颗温柔的心脏在动物被放到锅里之前看到它’。”

    “又想吃,又说可怜,说完了再来一句看不到就不可怜了。这就有点那內味了。嘿嘿。”她说。

    明雪似笑非笑看了她一眼,“想说虚伪是吧。”

    “美食是有底蕴的,今晚,我想做属于维克多雨果餐桌上的三道菜。鸭rou烤土豆泥、生姜草莓沙拉佐手指饼和香堡奶油,以及雨果最喜欢的一道菜烤鸡。”明雪一边说,一边开始选择优质鸭rou,准备做菜。

    “哎呀,吃个饭都这么讲究呦!”她笑着打趣。

    “是我最近新收了一本原版老食谱,里面的菜肴很有意思,所以想尝试一下做。”明雪说道。

    “我能冒昧问一下,是什么菜谱吗?”一位穿着深蓝色西服的白人老绅士问道。

    盛夏才注意到,不知道什么时候,厨房多了位同样像他们一样走后门参观的人。这位老绅士中文说得极好。

    明雪一笑,露出两个酒窝,礼貌地回答了,“是《美味的凝视》,有意思的是著作者也姓雨果。”

    老绅士对雨果餐桌上的三道菜极有兴趣,他笑眯眯地提出要求,“我晚上的菜单可以跟着这个来么?我点这份菜单。”

    “可以。”明雪点了点头。

    明雪开始工作了,盛夏没再打搅他。

    明雪选择的是五人分量,所以选了5只油浸鸭腿,然后将每一只鸭腿按一份份来撕碎备用,一只就是一份。

    他需要洋葱、野生蘑菇、红葱头、大蒜,鸭油。他喊了一声,厨工们马上把按要求切好的配菜递给了他。

    西餐里,酱汁非常重要,往往是点睛之笔,明雪开始做酱汁。而酱汁是根据每一位大厨而自行创新的,就好比,雨果餐桌上的三道菜在那里了,但酱汁要怎么熬,却是看主厨的创意。

    明雪在炖锅里放一点油,将鸭架煎一下。然后放入红葱头和大蒜,煎几分钟。他再用大汤匙取出蒜油,放入黄油和面粉。倒入红葡萄酒,将炖锅底部的汁液刮干净。再依次放入黑胡椒、小牛高汤、百里香,炖20分钟。

    他又取来四瓣已去皮的土豆,放在冷盐水里煮熟。再将牛奶煮沸,放入迷迭香和蒜瓣。待土豆好了,他将土豆放在蔬菜研磨机里打成泥,再在土豆泥里撒上黄油丁,使其融化。他又将煮好的牛奶过滤,慢慢倒入,不停地均匀搅拌,直至成为细腻的糊状,用盐和白胡椒粉调味。

    酱汁熬好后,明雪开始煎撕碎的鸭腿。他在大口浅口平底锅里用大火加热鸭油,先是将野生蘑菇炒一下,随后放入红葱头碎、大蒜碎和小洋葱片。最后才是放入撕碎的鸭rou,加上盐和白胡椒调味。

    一切好了后,摆盘也是一门艺术。雨果这样的大文豪,是一种文化的沉淀、而文学是时间的沉积,不能用过于跳脱的摆盘方式。明雪选了一套深蓝色的泼花餐具,借助不锈钢圈,在每个盘里先放一层鸭rou、再放一层土豆泥。最后在四周倒上带点微酸的橄榄酱来去腻。他再取了两朵煮熟了的小野菇,以及一小丛百里香摆在土豆泥上。

    只是看似简单的一道土豆泥菜,此刻却相当漂亮,香味独特。



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