雪夏_四十(3) 唯美食与小叔叔不可辜负 首页

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   四十(3) 唯美食与小叔叔不可辜负 (第2/3页)

自有她的丈夫疼她。我又算什么呢!”

    顿了顿,明海反问他,“小叔,那你呢?值不值得?你明明爱她,却肯放了她,给她自由,而你自己却在这里一天一天一年一年地等她。小叔,万一,小夏真的爱上了别人呢?你现在不将她占为己有,我怕你以后后悔。毕竟,她还那么年轻,拥有无限的可能。”

    明雪苦笑了一下,只是答:“爱不问值不值得。”

    这个话题有点苦,明海转移了话题。

    他问:“这个锅好特别。是什么材料的?”

    明雪抿了抿唇,一只酒窝跑了出来,他解释道:“这个是珐琅铸铁锅。因为我这次做的是无水料理,这种特别的烹饪方式,需要用到这种锅。”

    “有什么讲究么?”明海认真发问。

    明雪就答:“珐琅铸铁锅这种高气密性的设计,能让食物很好的锁住营养和水分,在不加一滴水的情况下,甚至连调味料都不需要多加,这样的情况下也能激发出食材本身的鲜味。布雷斯鸡本身就有独特香味,非常鲜甜,加入香茅和清酒,能将这种鲜发挥到极致,以及在口感上层次更加丰富。”

    明雪一笑,两只大甜酒窝又跑了出来,他传授绝招给明海,“小海,教你一招,很多大厨都是将香茅切碎就放进锅里和鸡一起煮了,这样香茅的香气只是出来了一半而已。你要拿刀背拍碎,才会真的出味。”

    “记住了!”明海将要点牢记于心。

    明海是全程看着小叔做菜的,这道无水料理正如小叔所说,只用了最简单的调味料,香茅、大葱、姜片。仅仅是腌制时的用料多了那么一点点。

    明雪是用照烧酱、味淋、清酒,一点盐和糖,以及一点点老抽,来腌布雷斯鸡的。倒入酱汁后需要腌制两个小时。鸡rou内外都要抹到酱汁,还要一边抹一边给鸡做按摩,让鸡rou更弹牙。而腌制的过程需要等待,明雪又继续做别的菜。

    他为四人各做了一份鹌鹑煎鹅肝。

    这也是一道法餐五星名菜。

    明海啧啧笑:“我有口福了!”

    为了不蹿味,明雪站在水龙头下洗手,等手洗净后。他取出一个托盘,从后厨那里准备好的八只鹌鹑里挑选了四个出来。

    明海眼睛一眨不眨地看着小叔的手先是抚过每一只(共八只)鹌鹑,用手指、手指尖、和指腹来感受它们的rou质和脂肪,反复挑选后,才选出的四只。然后他让助手把另外四只鹌鹑送往后厨,让李琳为私房菜吃客做菜。

    明海还注意到,挑选出来的四只鹌鹑大小程度几乎是差不多的。他摸了摸鼻尖,他小叔好像是有强逼症啊!

    明雪看了他一眼,解释道:“如果是在星级餐厅,如果同一桌客人,挑选的鹌鹑大小差距太大,又碰上米其林星级评判员在,那有可能会从三星降格到二星,有些心理不够强大的主厨甚至会自杀。我倒是无所谓,我比较随性,星级升降,我不在乎。我在乎的只是给心爱的,与重要的人做的每一次饭餐。夏夏是我心爱的人,而你和西琴是和重要的人。”

    “用心对待!小叔,我明白了。”明海点头。

    明海又道:“想不到米其林餐厅和星级大厨……嗯,是那么残酷的。”

    “是。竞争激烈。所有大厨和酒店都怕被降星。”明雪答。

    明雪对食材精挑细选,十分严格标准。他把各种配菜挑选出来配备,接着是鹅肝和芦笋。“芦笋很关键。很多人以为是鹅肝,但如果芦笋老了,还不新鲜了,那就有很大问题。只有鲜美的芦笋,才能吊出鹅肝的鲜嫩。关于鹅肝,还有别的做法,有一种做法,做出来很特别,是冰镇的,看起来只是一块简单的鹅肝,但吃起来,却是冰激凌般绵密的口感。大厨可以用特殊的技艺将鹅肝的口感改变。”

    明雪将鹅肝放进熬制了十个小时的高汤里去小火炖。

    两个小时的时间很快到了,就在快要准备上菜时,明雪开始煎鹅肝。

    与此同时,他
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